... πως θα μπορούσε άλλωστε να υστερεί ο Νομός Λέσβου εδώ!

Ιδιαίτερη δε ανάπτυξη σ’ αυτό τον τομέα έδωσε τα τελευταία χρόνια κυρίως το συνεταιριστικό πνεύμα των γυναικών του Νομού, οι οποίες όντας γυναίκες της υπαίθρου - αφού δημιούργησαν τους ανά περιοχή συνεταιρισμούς των γυναικών - ασχολήθηκαν με κάτι δημιουργικό όπως είναι η παρασκευή παραδοσιακών γλυκών του κουταλιού και του ταψιού, αλλά ταυτόχρονα μαρμελάδων και αμυγδαλωτών όλο άρωμα, ποιότητα και θεϊκή γεύση, με βάση τις παλιές σπιτικές συνταγές που έφεραν οι γιαγιάδες τους από την Μικρά Ασία. Μερικά από τα είδη γλυκών του κουταλιού και μαρμελάδων ( περιεκτικότητα πάνω από 70% σε φρούτο, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές ουσίες) που παράγονται στα νησιά από φρέσκα εποχιακά φρούτα με βρασμό σε ανοξείδωτα καζάνια και με τις αρτιότερες συνθήκες υγιεινής είναι: Πορτοκάλι, λεμόνι, νεράτζι, μανταρίνι, σταφύλι, κεράσι, κυδώνι, μήλο, ντοματάκι, καρπούζι, κολοκύθι, τσάγαλο (μοναδικό στην Ελλάδα) κ.α..

Όσο για τα περίφημα γλυκά ταψιού μεγάλη ζήτηση έχουν ο μπακλαβάς, η καρυδόπιτα, το κανταΐφι, το ραβανί κ.α. Όλα τα γλυκά παράγονται με περίτεχνες παραδοσιακές συνταγές και με τον παλιό χειροποίητο τρόπο, όπως τον διδάχτηκαν από τις γιαγιάδες, για να προσφέρουν στο σύγχρονο καταναλωτή μοναδικές σε αγνότητα γευστικές εμπειρίες, κρατώντας τη φήμη που είχαν στους περασμένους αιώνες. Άλλα σχετικά προϊόντα των γυναικείων συνεταιρισμών του Νομού είναι:

Λικέρ από ντόπιους χυμούς.

Πλατσέτα που παράγεται με συνταγή που δεν άγγιξε ο χρόνος, από φύλλο που ΄΄ανοίγεται΄΄ με τον παραδοσιακό τρόπο και καρύδια, σουσάμι, σιρόπι, μπαχαρικά.

Ονομαστά αμυγδαλωτά, το παραδοσιακό νυφιάτικο γλυκό της Λέσβου, με βάση το ωμό αμύγδαλο, την ακατέργαστη ζάχαρη και το ανθόνερο που ξαναφέρνει στη μνήμη την αναλλοίωτη παραδοσιακή γεύση της ποιότητας και της σπιτικής φροντίδας.