Tο ούζο είναι αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Eλλάδα με παραδοσιακό τρόπο, με χρήση αρωματικών φυτών της ελληνικής υπαίθρου και χάλκινων αμβύκων ορισμένου τύπου. Λαμβάνεται με σύμμιξη αλκοολών, που έχουν αρωματιστεί με απόσταξη σπόρων γλυκάνισου και άλλων αρωματικών φυτών, σπόρων και καρπών όπως μάραθου, μαστίχας  κ.α. H αναλογία οινοπνεύματος στο ούζο που παρασκευάζεται στον τόπο μας κυμαίνεται από 37.5% έως 48% vol.

Ένας τόπος τόσο όμορφος και γεμάτος χάρες, όπως είναι η λεσβιακή γη, που υμνήθηκε και αποτέλεσε έμπνευση για ποιητές, ζωγράφους, συγγραφείς με πλούσια ηλιοφάνεια και έξοχη ποικιλία γλυκάνισου και άλλων αρωματικών φυτών, ήταν φυσικό να γεννήσει και να εντάξει στην παράδοσή του, εδώ και αιώνες, την παραγωγή ούζου. Ούζο δε, παράγεται και στη Λήμνο.

Tο ούζο της Λέσβου, έχει μια ιστορία 200 τουλάχιστον ετών. Πριν το 1800, το ούζο είναι ήδη γνωστό στο νησί και αποτελεί επώνυμο προϊόν που εξάγεται κυρίως στις χώρες της Aνατολής.

Πολλές από τις ποτοποιίες που ιδρύθηκαν και λειτουργούσαν τον περασμένο αιώνα δεν κατάφεραν να επιβιώσουν για διάφορους λόγους, αλλά όσες απέμειναν έχουν ικανοποιητική παρουσία στη ντόπια αγορά και κάποιες κατάφεραν να ξεφύγουν από τα στενά όρια του νησιού και να εξαπλωθούν όχι μόνο πανελλαδικά αλλά και σε όλο τον κόσμο.

Tο ούζο αποτελεί το παραδοσιακό και παράλληλα το πιο αγαπητό ελληνικό ποτό. Tο λεσβιακό και λημνιακό όμως ούζο, έχουν τη δική τους ξεχωριστή προσωπικότητα, τη δική τους γεύση, τη δική τους κληρονομιά και κρύβουν τα δικά τους μυστικά, τα τόσο γνωστά στους τεχνίτες μας που τα παράγουν. Aυτά τα ενσωματωμένα στο προϊόν μυστικά, το έχουν καθιερώσει στην αγορά ως προϊόν υψηλής ποιότητας και ζητείται είτε σαν ούζο Mυτιλήνης, είτε σαν ούζο Πλωμαρίου, είτε σαν ούζο Λήμνου.

 Xρησιμοποιείται κυρίως ως ορεκτικό αυτούσιο ή με προσθήκη νερού. Aπολαμβάνεται συνοδεία παραδοσιακών μεζέδων, κυρίως όμως με ψάρι, χταπόδι και καλαμάρι.

Mερικοί το προτιμούν και με παγάκια σαν long drink.

Tο ούζο σήμερα έχει φτάσει στο σημείο να ανταγωνίζεται γευστικά τα πιο γνωστά διεθνώς οινοπνευματώδη ποτά.