Είναι έντονη η αίσθηση του επισκέπτη ότι η Λέσβος και η Λήμνος είναι νησιά που διακρίνονται για τη διατήρηση του παραδοσιακού χρώματος και αντιστέκονται στην ισοπεδωτική επιδρομή των ακραίων νεωτερισμών που αλλοιώνουν πολλές αστικές, αλλά και αγροτικές περιοχές της υπόλοιπης χώρας. Τόσο οι παλαιότερες όσο και οι νεότερες γενιές παραμένουν σε μεγάλο βαθμό πιστές στα παραδοσιακά πρότυπα διατροφής, αυξάνοντας έτσι τη ζήτηση των ντόπιων αγροτικών και κτηνοτροφικών προϊόντων.

H τάση αυτή προς τον ελληνικό τρόπο διατροφής δικαιολογείται χάρη στην αναλλοίωτη μέχρι σήμερα διατήρηση της ποιότητας των παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων (Λαδοτύρι, Φέτα, Κασέρι, Γραβιέρα) από τους παραγωγούς τους.

Έτσι, η προτίμηση προς τα προϊόντα αυτά παραμένει αμετάβλητη, όχι μόνο από το καταναλωτικό κοινό των νησιών αυτών, αλλά και της υπόλοιπης χώρας.

Η φυσική χλωρίδα και οι τοπικές φυλές αιγοπροβάτων αποτελούν τους γενεσιουργούς παράγοντες για το εξαιρετικής σύστασης αιγοπρόβειο γάλα της περιοχής, -που θα μπορούσε κάτω από ορισμένες συνθήκες να χαρακτηρισθεί ως οικολογικό- το οποίο μεταποιούν οι παραδοσιακές μονάδες τυροκόμισης εφαρμόζοντας τις παραδόσεις, τις γνώσεις και τη μαστοριά που πέρασαν και διατηρήθηκαν τόσα χρόνια από γενιά σε γενιά.

O ανθρώπινος παράγοντας είναι καθοριστικός για την μοναδικότητα των γευστικών ιδιοτήτων των γαλακτοκομικών αυτών προϊόντων, διότι η άριστη ποιότητά τους είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την γνώση των βιοτόπων, των συστημάτων εκτροφής των ντόπιων φυλών των αιγοπροβάτων και των παραδοσιακών τεχνικών της τυροκόμισης.

Έτσι μπορούμε χρόνια τώρα και απολαμβάνουμε την πιπεράτη γεύση της Γραβιέρας, την χαρακτηριστική δροσιά της Φέτας, τη μεστή αίσθηση του Λαδοτυριού.